云魁过桥米线：云南饮食名片仪式感，一个人也盛宴

初冬的云南，真的很美。得益于复杂的地形，这片广袤的土地欲将世间美景统统纳入其中。有冰川肆意纵横的雪山、孕育生命的热带雨林、色彩斑斓的花花世界……

静谧旖旎，狂野绮丽，大自然在这个中国最复杂、最多彩的省份，能描绘出怎样的景色?在初冬俯瞰而去，竟是一幅“色彩的盛宴”。

云南——这个中国西南的边陲，一直以来都是人类文明的重要发源地之一。这里拥有悠久的历史文化，绚丽的自然风光。更有数不尽的特色美食。提到云南美食首当其冲的就要数“云南米线”了。

寒冷的天气里zui值得期待的美味，一定是碗正宗过桥米线。天气微凉，过桥米线的味道也成了很多人冬日里的念想。热腾腾的汤头上桌，喜欢自己下菜的感觉，充满了体验感。滚烫的高汤里烫上Q弹的米线，搭配鲜嫩的草芽、鹌鹑蛋、豌豆尖等新鲜的食材，一口下去，“吃到肚，鲜掉魂”。从嘴到胃，再到全身，都暖了起来。新鲜的味道直达头顶，简直就是人间极致的享受。

在昆明，有一家叫“云魁过桥米线”的店，从创立之初，云魁团队就扎根云南本土，执着于寻找深藏于大山深处的生态好食材。为让每位食客充分享受生态美食，云魁过桥米线严控每一道菜品的货源，真正做到了良心用好料、还原好味道。桌上的每一份食材都来自云南各地州的生态土特产，以源头精挑细选的美味，做出地道的过桥米线让昆明吃货们纷纷闻讯而来。

据悉，1982 年，第一碗云魁过桥米线在云南诞生了。和如今追求“利益最大化”，“快节奏”的现代化社会有所不同，云魁在许多鲜为人知、鲜为人察的细节上下“笨功夫”，在食材、工艺与研发的每一个细节中，都追求尽善尽美追求以食物本味、低油低盐、健康无添加为产品始终坚持的初心。 而就是这一口鲜汤，一熬就是 38 年。而如今云魁每一份食材，每一口汤，火候的掌握，都依然是按照 1982 年的标准在做。

他家过桥米线的汤分鸡汤与菌汤两种，每锅汤都需要用生态土鸡加上生态冬瓜猪、大骨、老火腿精心熬制8小时以上才能上桌，最重要的是，他家的汤都是一次成型!什么叫一次成型呢?就是一锅汤熬成后，绝不会像有些店一样，为了节省成本加水再熬汤!所以每天一锅汤，卖完就没有了!

传统过桥米线:以高原雪山涌泉水、高山生态土猪土鸡熬制的云魁经典好汤煮沸上桌，依次放入里脊肉、诺邓火腿、香酥、草芽、鹌鹑蛋、油鸡枞等12种精致配盘食材，再将红河千年井水古法米线倒入汤中，便快速的吸收了汤的味道与精华，呈现出难得的“挂汤”，汤与米线浑然一体，入口令人难以忘怀。

相比起鸡汤，菌汤更鲜美但工序就更复杂一些。其以高原雪山涌泉水、高山生态土猪、土鸡熬制的云魁经典好汤打底，以多种云南特有的珍稀野生食用菌入汤——虎掌菌、鸡纵菌、松茸松露、鸡油菌、羊肚菌等，都是“隐奢”的珍稀食材，蛋白质、氨基酸、维生素及微量元素含量丰富，且有独特的口感与香气。云魁的每一口浓香菌汤，都是一场与野生菌的亲密接触，味觉的一次奢华体验。

过桥米线是云南美食的一张名片，要吃到一碗好的过桥米线，精髓在于汤，米线及配料。一根根米线上附着油脂，入口爽滑，劲道。夹起一块刚烫熟的嫩牛肉塞在口中，又鲜又嫩。吃一筷子米线，再小心翼翼的砸两口汤，鲜美，醇厚的滋味在嘴里徘徊，整个灵魂感觉都要融化了。

责任编辑：李雨恒

文章来源：http://news.cntgol.com/dyzd/2020/1126/249580.shtml