美狮美高梅“蜀道”获米其林一星荣誉

【2023年4月27日，澳门】美高梅欣然宣布，旗下美狮美高梅餐厅“蜀道”于最新公布的《香港澳门米其林指南2023》中，获评为米其林一星餐厅。此项餐饮业界的权威认可充分展现了美高梅锐意从美食、艺术和工匠精神出发，将中华传统文化瑰宝发扬光大，更彰显了公司为澳门巩固“创意城市美食之都”美誉所作出的努力及贡献。

美高梅中国控股有限公司总裁及首席营运官王志琪先生表示：“‘蜀道’是美高梅的原创餐饮品牌，以高级精致的中国地方菜系为独特定位，突显我们要说好中华文化故事、推广中华传统美食的雄心壮志。金狮餐饮团队成员致力追求卓越，让我们夺得此项国际顶尖餐饮殊荣。今后，我们将继续以原创和创新为本，向来自世界各地的宾客提供至臻的餐饮体验，促进澳门餐饮界的多元及高质量发展。”

踏上“蜀道” 寻味川菜文化底蕴

川菜餐厅“蜀道”，秉承民国时期在成都公馆大宅内名流缙绅的川式府邸宴会佳肴体验。餐厅名字“蜀道”是指建于两千多年前汉朝西域马车通行的国际贸易通道——丝绸之路；而餐厅的布置灵感正是源于这段历史，“蜀道”精心运用中式吊饰、山水画作和诗词歌赋，重现丝绸之路的文化内涵，引领宾客踏上最经典的川菜品味之旅。

“蜀道”总厨杨登全拥有近40年厨艺经验，多年来主理过不少亚洲大型宴会及名人饭局。自2018年餐厅开业以来，杨总厨凭借对川菜精髓的深刻见解，一手开创了精致川菜的绝佳口碑，让宾客品尝到正宗、精湛的四川风味。杨总厨坚持从四川等地进口优质新鲜食材和香料，旨在炮制出传统川菜中24种丰富独特的味型，并呈现“辛”和“辣”以外的地道川味。

匠心厨艺 细尝经典四川滋味

在“蜀道”，宾客可品尝到中国经典的成都川菜，如“芙蓉官燕鸡豆花”——以传统手法把鸡茸烹煮成细致嫩滑的豆腐花状，加以养颜佳品燕窝增加口感。温润丰富、绵香悠长的回味，令其成为最能代表川菜的手工菜珍品之一。另一餐厅招牌菜“老成都灯影鱼片”则呈现了杨总厨对川菜中“辣”味的演绎——沿用经典川菜烹调手法“灯影”，以新鲜乌鱼薄片代替牛肉，进行腌渍、风干、再油炸至透亮，并拌匀糖、醋及特制红油，营造丰富多变、不止于“辣”的巧妙风味。

除了脍炙人口的经典川菜菜式，杨总厨匠心复刻的老成都怀旧手工菜，也是“蜀道”的特色之一 。如当地人节庆必备的家常菜式“老成都甜烧白回锅”，这道菜式由于工序繁复，曾经一度面临失传。杨总厨用传统方法将肉与糯米饭先蒸制、后回锅炒制而成，讲究火候控制，才能炮制出“吃肉不见肉”、香甜软糯的口感。此外，“蜀道”附设的茗茶区可让宾客一品老成都茶馆风情，品尝以武夷山泉水或西藏冰川水所冲泡的四川传统茶品。

米其林星馔套餐

为与食客同庆“蜀道”获评为米其林一星餐厅，“蜀道”特别推出《米其林星馔套餐》，囊括一系列特色手工招牌菜色，诠释经典成都川菜珍味。

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照片描述：

01“蜀道”总厨杨登全在《香港澳门米其林指南2023》颁奖礼上获颁殊荣。

02在“蜀道”，宾客可品尝到由总厨杨登全烹制的经典成都官府菜，如“芙蓉官燕鸡豆花”这般温润丰富、绵香悠长的手工成都菜珍品。

03“蜀道”秉承民国时期在成都公馆大宅内名流缙绅的川式府邸宴会佳肴体验。

责任编辑：李雨恒

文章来源：http://news.cntgol.com/dyzd/2023/0427/259090.shtml