美高梅旗下两大餐厅荣膺“黑珍珠一钻餐厅”殊荣

“金殿堂”及“蜀道”获中国权威《黑珍珠餐厅指南2024》认可

【2024年1月26日，澳门】美高梅旗下两大中菜餐厅──“金殿堂”及“蜀道”，分别凭借出色的岭南及四川菜上榜《黑珍珠餐厅指南2024》，获颁“黑珍珠一钻餐厅”殊荣。美高梅行政副总厨──主理“金殿堂”餐厅的徐伟豪及主理“蜀道”餐厅的杨登全，将分别推出两款不同的尝味菜单与食客同庆，菜式不仅突显他们的烹饪哲学，更会将中国地方菜系的厨艺瑰宝呈现给澳门及来自世界各地的旅客。

美高梅中国控股有限公司总裁及首席营运官王志琪表示：“《黑珍珠餐厅指南》被誉为‘中国人自己的美食榜’，我们非常荣幸澳门美高梅‘金殿堂’今年蝉联‘黑珍珠一钻餐厅’，而美狮美高梅的‘蜀道’也荣登‘黑珍珠一钻餐厅’，绝对是双喜临门。这两项殊荣对美高梅意义重大，除了是对两家餐厅团队匠心打造难忘美食体验的最大肯定外，更彰显了美高梅精益求精，致力创新传承中国四大菜系粤菜和川菜的决心，旨在让博大精深的中华传统美食文化在澳门这个‘创意城市美食之都’中大放异彩。”

“金殿堂”诠释传统与创意兼备的岭南滋味

主理“金殿堂”的行政副总厨徐伟豪掌勺二十年，擅长以现代手法重新演绎岭南菜，涵盖广府菜、客家菜、潮汕菜，以及广西、海南等的地方风味。遵循“不时不食”理念，徐总厨专注于将食材原味发挥到极致，烹调口味随着季节时令而变化。

今年，徐总厨匠心呈献 “黑珍珠臻享套餐”，以六道菜肴刻画岭南手工菜的精髓。卖相典雅的“玉簪龙虾球芙蓉雪蛤膏”外形精致犹如古代的翡翠发簪，呈现出富贵典雅的中国色彩；他于经典百花鸡的基础上融入创新的做法，引入经过冻干处理的澳门特产──马友咸鱼，制作出现代版本的“岭南鱼香脆皮百花鸡”；另一道怀旧菜色“金腿燕窝鹧鸪粥”则遵从古法的烹调手法，以鹧鸪肉沫及参薯蓉精心烹调，使这道不含任何米粒的营养粥品传承于现代餐桌。套餐其他菜式还包括“酥炸梭子蟹枣”及“香煎金蚝绣球伊面”等。

“蜀道”引领百菜百味的经典川式探索

位于美狮美高梅的“蜀道”主打民国时期复古风格成都公馆的川式宴会体验，重现讲究精细烹调技艺的川菜，一改川菜只有红辣的刻板传统印象。凭借近四十年川菜烹饪经验，行政副总厨杨登全自“蜀道”开业以来，在忠于传统的原则上创新，务求将川菜独特的二十四种味型呈献给慕名而来的食客，诚邀宾客踏上“一菜一格，百菜百味”的舌尖之旅。此外，餐厅的茗茶区还揉合老成都茶馆风情，品茗以武夷山泉水或西藏冰川水冲泡，带来饮食平衡的绝妙享受。

杨总厨在“黑珍珠品味套膳”中复刻了多道老成都怀旧手工菜及餐厅招牌菜，包括“老成都灯影鱼片”、“神仙鸭子”、“老坛泡椒老虎虾”、“川味油卤鲜鲍”等，共囊括川菜中的九种不同味型。其中脍炙人口的怀旧手工“芙蓉官燕鸡豆花”，完美演绎了“吃鸡不见鸡”的经典珍味。传统菜品加入别出心裁的食材配搭，定能为味蕾带来不一样的满足感，配以等精致川茶搭配，令用餐体验更臻完美。

“金殿堂”及“蜀道”的尝味菜单套餐由即日起限量供应，食客更可为套餐额外搭配精选美酒或中式茗茶。查询及订座，欢迎致电或参考美高梅官网。

###

01主理“金殿堂”的徐伟豪行政副总厨及主理“蜀道”的杨登全行政副总厨双双于《黑珍珠餐厅指南2024》颁奖典礼上获颁殊荣。

02“金殿堂”是澳门享负盛名的殿堂级食府之一，主理经典融合创意的岭南手工菜。徐总厨匠心呈献的“黑珍珠臻享套餐”中包括卖相精致典雅的“玉簪龙虾球芙蓉雪蛤膏”等。

03“蜀道”秉承复古风格的成都公馆川式府邸宴会体验，呈献“芙蓉官燕鸡豆花”等经典成都珍味。

责任编辑：李雨恒

文章来源：http://news.cntgol.com/dyzd/2024/0126/262360.shtml