《纯味香港》城中鸭子突破中菜框架　重新打造丰盛鸭宴

贵为京式代表名菜的北京填鸭，在香港的餐厅中比比皆是，更发展出不同的演绎方式。要数当中人气最高的排队名店，坐落尖沙咀海港城购物商场的「城中鸭子」绝对是独占鳌头。本期《纯味香港》，李纯恩（Benny）与黎纪君（Christy）带领我们走进这家令食客趋之若鹜的中菜食府，探索揉合传统及创新风格的京式美馔。

本期《纯味香港》，Benny与Christy带领观众走进令食客趋之若鹜的排队名店「城中鸭子」，探索揉合京式传统及创新风格的京式美馔。

「城中鸭子」的菜式结合传统手艺与创意食法。镇店之宝「北京填鸭」皮薄肉嫩、色香味俱佳，广受食客赞誉，而半开放的烤鸭区和片鸭展示区更让食客一边近距离观赏大厨精湛的巧手刀功，一边品尝烤鸭的滋味，是人潮如鲫的购物商场中一道令人神往和垂涎的景致。除了填鸭，口感层次丰富的桂花糕冻伴鸭件、浓厚牛油果香味的创新料理青酱鸡也为食客带来惊喜京淮菜新体验。餐厅装潢年轻简约，营造悠闲的氛围。临维港而立，傍晚时分食客能够远眺海景，日落余晖与绚丽夜景尽收眼底，让人倍感闲适惬意。

Benny继续传授摄影秘诀，以顺光拍摄突出食物光泽，逆光则强调质感，

拍出食物的不同滋味。

推荐菜式：

北京填鸭

大厨特意选用重约2.8公斤的上等北京嫩鸭，鸭皮酥脆，肉质滑嫩，份量较过往略重而维持油腻感轻，在健康与美食中取得微妙平衡。「城中鸭子」更特设有一只或半只份量可供选择，少至三两知己相聚，都可品尝此道名菜。

桂花糕冻伴鸭件

将京淮鸭子名馔全新演绎，为食客带来味觉惊喜。由底部的薄脆，承托着中层的淡香桂花糕冻，抹上一层餐厅秘制酱料，最后在上层铺一片脆嫩鸭皮。一口咬下，鸭油香气之中释出清淡花香，层层交叠，带来多重惊喜和享受。

青酱鸡

经典中菜西吃的示范作。大厨将牛油果打成酱，配上新鲜滑嫩的鸡肉，青酱香味重而不抢，两者搭配吃起来清新留香，带来别具京淮风味的味觉新体验。

上海大碗云吞汤

参照砂锅云吞鸡的制法，将鸭的精髓百分百融汇于菜式中——用鸭皮为汤增底色，鸭壳熬汤提鲜味，鸭皮与云吞同吃添口感，在口腔内奏起一场逐层递进的交响乐。

酸菜鱼片

选用肉质细嫩软滑的黑鱼，配搭加入南瓜汁的浓汤。让食客在刺激的辛辣口感中尝到食材的「鲜」与「甜」。

炸雪糕

以酥皮包裹芒果雪糕，冷热交融，贯彻餐厅以「创新」及「层次」炮制美食的精神，是一顿鸭子盛宴后的必点疗愈美食。

《纯味香港》美食探店系列短片以位于香港热门旅游区及核心区的餐厅为主打，涵盖了粤菜、中菜、西餐、东南亚料理、快餐和烘焙甜点等菜式，当中包括:

《纯味香港》于2024年3月21日起，每周更新一集，敬请关注纯味香港官方平台（@纯味香港 小红书&抖音&哔哩哔哩）了解视频更新动态。

责任编辑：李雨恒

文章来源：http://news.cntgol.com/dyzd/2024/0506/263389.shtml