这个春天，一起去浙江金华品尝“金猪十八道”两头乌美食

作者:萧江

金华地处浙江之心,说起金华印象美食,人们第一想到的就是金华火腿莫属,而提到金华火腿,总也离不开金华人最喜爱的“两头乌”猪肉。我们到阳澄湖吃大闸蟹,到千岛湖要吃鱼头,到北京要吃烤鸭,到德州要吃扒鸡,到金华当然要尝一尝“两头乌”美食啦!

3月28日,金华江南商圈,金华商城西门兰溪街上,就开了一家“金猪十八道”金华两头乌美食体验馆餐厅向公众开放,两头乌馄饨、两头乌发面小笼包、两头乌肉沉子、两头乌扣肉……这里汇聚了金华最经典的特色小吃、佳肴,不管是金华人还是游客,都能体验到正宗的金华美味。

“金猪”即取自于被称为““中国四大名猪”之一”的金华“两头乌”高端猪肉食材。金华两头乌猪也是全国农产品地理标志。因其头颈部和臀尾部为黑皮黑毛,胸腹和四肢均为白皮白毛,黑白相交处有明显的黑皮白毛的“晕”带,故名“两头乌”。两头乌猪出栏时间以8-10月龄为宜,出栏体重60-70公斤。金华两头乌皮薄骨细,肉质鲜红,肉味香郁,肥而不腻。

而这次全新推出的“金猪十八道”就是十八道具有金华饮食文化特色和创意性的菜品佳肴,十八道以两头乌猪肉食材制作的小吃美食。

走进“金猪十八道”,整洁的卡座,精致的装饰,热情的服务员,还有典雅的音乐。先尝一尝刚上桌的两头乌发面小笼包,鼓鼓囊囊,轻轻咬一口,感受到了包子皮的韧性,再蘸下调好加了辣椒的醋碟,从包子褶里蹿出的香气已容不得人再等下去,包子个头不大,小小一口,已经半个入嘴,肉汁混合着馅料,与松软的包子皮相互交织,满口留香……

“我们的小吃包括鸡子粿、咸汤圆、肉沉子等等都是兰溪游埠等地的老师傅制作的,用料、手艺都是我们本土特有。”店内相关负责人介绍,两头乌小笼包用的肉是金华两头乌猪肉的前腿肉,肥瘦三七开,在肉质的口感和鲜味上自是有了优势,面团则用的是老面发酵,在发酵上,没有任何添加剂,每次留一些老面做引子,老面发酵有独特的工艺流程,虽然繁琐一些但吃起来会有更好的香味和韧劲。

在“金猪十八道”,从早到晚都能吃到这些实惠健康的特色小吃,除此之外,像金蹄炖甲鱼、文火卤猪蹄、婺州白切肉、杨梅烧仔排、两头乌卤味拼、两头乌干菜肉、两头乌小酥肉等与店名相呼应的十八道金华两头乌特色菜也是店里的拿手菜,是金华美食的招牌。

明代张岱有诗称赞:“至味惟猪肉,金华早得名。”现在人们品尝“两头乌”,也是在品味历史、品鉴传奇。在“金猪十八道”有一道两头乌五花肉姿造,涮着吃,选用肥瘦相间的五花肉,每一片肉,都带着独特的风味。由于“两头乌”的脂肪特别丰富,即使清水白煮肉也可以做到入口即化、肥而不腻,它有着不输和牛的丝般细致的雪花肉质,而且“两头乌”中氨基酸、亚麻酸、胶原蛋白含量均远高于普通猪肉具有清热止血、健脾开胃、滋阴补气的功能,放入特别熬制的高汤,吃起来显得格外的美味,再搭配新鲜的菌菇将整道菜品推向极致。

“一楼提供丰富地方非遗小吃、两头乌系列菜品,食客们从各色小吃即可体验到两头乌食材的美味,二楼三楼设有15个非遗文化主题宴请包厢,打造了全金华最具代表性的两头乌美食体验网红地。”体验馆负责人张建富表示,目前“金猪十八道”还在试营业,后续还会在线上推出团购、代金券等促销活动,希望更多人体验“金华两头乌”的魅力。

“金华有礼,金猪有味。我们希望以后人们到金华就会想品尝两头乌的美食,就会提到我们‘金猪十八道’的地道特色。”张建富说:“‘金猪十八道’以助力金华两头乌产业振兴,擦亮味美浙江﹒百县千碗金名片,打造具有金华地域辨识度的美食品牌为己任,提供健康优质食材产品及场景体验式消费,努力研发以金华两头乌高品质猪肉为食材的系列美食产品,扩大金华两头乌产业产能,让金华两头乌文化更加深入人心。”