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云南美食，这样带外地朋友“品”德宏（图）

2020-08-22 01:11 国家旅游地理

摘要：有人说“吃”是一座城市的特色，而对于德宏人来说，“吃”是一种情怀，一种类似“家的味道”。

有人说“吃”是一座城市的特色，而对于德宏人来说，“吃”是一种情怀，一种类似“家的味道”。

一座边城的滋味，究竟有多令人难忘?来过这里的人都钟情于此，更有人声称，如果一个美食家没来过这里，便不能称之为美食家。这就是德宏。

也许这里没有火遍朋友圈的网红景点，餐馆装潢也绝非小清新风，但边城的街巷将你带回往日记忆，吃不完的小吃，尝不完的美食，聊不尽的家常，这是独属德宏的抚慰与温柔。

单单一碗早点、几十种作料;一碟蘸水，几种吃法;一份撒撇，地道的工艺......就能把德宏的民族特色诠释出惊艳的味道。在吃这件事上，便能一窥德宏人骨子里的认真、不将就。

在美食家心中，德宏的吃食揉进了太多民族风情与文化;在本地人眼里，从儿时延续至今的老味道，依旧能从舌尖暖到心窝……

而对于游客，这里足够美味，又足够便宜，乘飞机到芒市国际机场，再乘出租车或者机场公交车即可抵达，有什么理由不来一次吃个够呢?

早点

德宏人把吃早餐叫做“甩早点”，早餐品种之多已经超乎你的想象，至于配制的调料(德宏人叫佐料)的种类更是多得无法想象。德宏人最爱的早餐品种之一是饵丝米线，饵丝分为泡饵丝、宽饵丝、新鲜饵丝、软米饵丝等等，米线也有粗米线、中米线、细米线之分，汤底又分为猪肉、鸡肉、清汤牛肉、红烧牛肉、酸牛肉等，冒子(放在饵丝米线上的肉)有腌菜冒、牛肉圆子、酱冒等等。

桌上二、三十个瓶瓶罐罐摆放整齐，全是各色佐料让人眼花缭乱，辣子、草果面、胡椒面、大蒜油、芝麻油、花生油、花椒油、咸酱油、甜酱油、米醋、酸木瓜水、新鲜柠檬、葱、大芫荽、小芫荽、薄荷、芹菜等，无数外地朋友被德宏佐料所迷乱，只得拜托德宏人帮放一下佐料。

特别推荐牛肉圆子饵丝，圆子是用棒槌敲打牛肉打成肉泥做的，那种Q弹的感觉只可意会不可言传，必须要自己来上一口才知道。在烫好的饵丝里浇上一勺用牛骨熬制一晚的浓汤和圆子，放上小米辣、香葱、缅甸蒜粉、生姜、胡椒粉、芝麻油等佐料，那味道简直了。

撒撇

▲苦撒撇

▲柠檬撒撇

过手米线

是德宏阿昌族的特色菜，把新鲜的瘦猪肉放在火上烘烤，然后剁成肉泥，配上熟猪脑、豌豆粉、大蒜、辣椒、芫荽等调料，用手反复搅拌均匀，配上当地特有的旱谷米做成的红米线吃。

最有乐趣的是吃法，大家洗净手，围坐一桌，掐几丝米线放在左手指间，把搅拌好的肉馅挑上一点放在米线上，一口喂进嘴，所以得名“过手米线”。

火烧猪

火烧猪是德宏各少数民族待客的一道大菜，要选用当地特产的小耳朵猪，皮薄肉质鲜嫩，去除内脏后塞入当地特有的野生的香茅草、香嫣叶、缅桃叶、野香菜等，让植物特有的清香在烧烤的过程中慢慢渗入到猪肉内。

最爽口的是那一碟蘸水，正宗熬制的腌菜膏，加入大蒜、生辣椒、烧辣椒、鱼腥菜、缅芫荽等拌制而成，再把火烧猪连皮带肉切成薄片，往醮水里一滚，口感酥脆，肉质松软，芳香四溢。

牛干巴

▲火烧干巴

牛干巴是德宏的一大特色美味，它既是闲暇时的小零食，也是饭桌上的一道佳肴。德宏的牛干巴都是精选上等的放养黄牛肉，火烧干巴是最原始的烧烤吃法，烧上一小堆木炭，把牛肉放到火炭上慢慢烤成褐红油润时，用木锤锤打成一丝一丝的干巴丝，吃的时候要注意哦，先含慢嚼，香味会慢慢溢出来，越嚼越香，根本就停不下来。

景颇舂菜

舂菜是景颇族特有的一种吃法，景颇人用一节竹子做筒，用木棒来做杵，把鱼腥草、大苦子果、小苦子果等野菜和烧烤后的鱼、虾等放在竹筒里，加入豆豉、辣椒、姜、蒜、苤菜、小酸茄、野芫荽等调料，用木锤舂制均匀，味道鲜辣、清新爽口。

傣家泼水粑粑

泼水粑粑是泼水节必不可少的一种风味小吃，蒸熟后的粑粑，松软而富有弹性，口感极好，既有糯米的香味，又有芭蕉叶的清香，同时还可在粑粑内包上馅心。

豌豆粉

德宏人一年四季都爱吃的小吃，用豌豆磨成浆，滤熬成糊冷却而成，入口有豌豆的特殊芳香，可热吃或凉拌，其成品酸、甜、麻、辣，鲜香味浓，再来一勺自家酿的米醋，那叫一个酸爽。

烧烤

德宏烧烤，无所不烤，小肉串、猪尾巴、烧毛肚、烤韭菜、烤鱼、烤小瓜……美滋滋、冒着油和香味的烧烤摆到桌上，一定要来一碟最经典的德宏腌菜膏蘸水搭配，这是德宏烧烤中一味特殊的蘸料，用干腌菜熬制而成，黑亮油润，酸鲜浓郁，做蘸水时加入姜、蒜、小米辣、葱、芫荽、盐等佐料，配着原汁原味、香甜鲜嫩的烧烤，直教人欲罢不能。